La Clandestina

Don Renaldo Gutiérrez Hernández, de Matatlán, me comentó que es tan así, que [el mezcal] tiene parecidos con las damas, en tanto que sólo responde y retribuye cuando se obra con amor y de buena gana, y también en el sentido de respeto que debe guardársele siempre, “hay que pedir permiso”. Es necesario tenerle cariño, si a final de cuentas él es el que trae la comida a la casa, a semejanza de su mujer, pues sin ella no sería quien es hoy y no tendría quien le “prepare las tortillas”.

Santiago Ruy Sánchez, “Por los caminos del mezcal oaxaqueño” en.– Artes de México, México, 2010, No. 98 (Mezcal, Arte Tradicional), p. 54.

“Con el mezcal tenemos la gran ventaja de que estamos probando una bebida que ya lleva por lo menos siete años absorbiendo de la tierra y del sol todas sus cualidades, por lo que en cada sorbo de mezcal se pueden detectar una variedad infinita de sabores, aromas y texturas que ninguna otra bebida de esta categoría puede brindarnos.”

Angélica Cruz Barrera, “Hoy por hoy, el mezcal” en.– Mezcal, nuestra esencia, México, Ámbar Diseño y Cosejo Mexicano de Productores de Maguey Mezcal A.C., 2009, p. 107.